农村杀猪选吉日的传统，核心是贴合农历岁末的生产节奏，12月作为年关前的最后一个农历月份，不少地方会结合老黄历里的“宜祭祀、宜宰杀”日子来安排，这些吉日不是凭空选的，而是祖辈根据农闲、气候和民俗习惯总结的，比如12月里的农历初五、十一、十八、二十四，都是很多地区常用的杀猪吉日，对应的公历日期每年会变，得结合当年农历来查，选这些日子的原因很实在，一是农忙基本结束，家里劳动力有空，能帮着处理杀猪后的各类事，二是气温偏低，杀好的肉不容易坏，适合腌腊肉、灌香肠。
选吉日的时候不用太纠结，不用非要卡着某一天，只要是农历里的“宜宰杀”日，且家里人都有空，就是合适的日子，比如去年12月的农历十八，对应公历1月8日，那天不少农户家都杀了年猪，邻里之间还会互相帮忙，这也是民俗里“杀年猪凑人气”的意思。
确定好日子后，提前一周就要开始准备，别临时手忙脚乱，首先要把猪圈打扫干净，把猪赶出来后，地面不能有杂物，避免猪滑倒受伤，也方便后续清理，还要提前联系好帮工，农村杀猪一般需要3到4个人，有人负责抓猪、有人负责放血、有人负责烫毛，得提前说好分工，别到时候缺人，要准备好杀猪的工具，比如锋利的尖刀、大盆、开水锅、刮毛刀，还有装肉的筐子，要是打算灌香肠，还得提前买好肠衣和调料。
要是家里的猪是自己养的，提前三天要停喂饲料，只给点清水，这样猪的肠胃空，杀的时候放血更干净，肉的口感也更好，要是猪比较大，提前一天可以少喂点，避免猪太胖不好抓，还有个小细节，提前把放血用的大盆洗干净，放一点盐，接血的时候能更快凝固,用来做血肠也更方便。
杀猪当天，抓猪的时候要稳，别硬拽，用绳子套住猪的后腿，慢慢拉，别让猪挣扎太厉害，不然放血会不彻底，放血要快，一刀扎进猪的心脏附近，放血的速度越快，肉的颜色越好看，也不容易有腥味，放完血后，把猪放进开水锅里烫，水温控制在65到70度，烫的时间大概5到8分钟，别太长也别太短，太长会把肉烫熟，太短刮不掉毛。
烫好后，用刮毛刀顺着猪皮刮，先刮硬毛，再刮细毛，要是有残留的细毛，用镊子拔干净就行，处理内脏的时候，要小心别弄破苦胆，破了的话肉会发苦，影响食用，把猪分成几大块，头、蹄、肉、内脏分开装，头和蹄可以留着自己吃，肉用来腌腊肉，内脏里的猪肝、猪心可以留着炒菜,猪肺可以做血肠的配料。
杀好的猪要是当天吃不完，要及时处理，先把肉切成合适的块，用盐腌上，放在通风的地方，气温低的话可以放在室外，要是气温在10度以上，就得放进冰箱冷藏，灌香肠的话，要把肉切成小块，加好调料，灌进肠衣里，挂在通风阴凉的地方，别晒太阳，不然香肠会开裂。
还有个小建议，杀完猪后，把猪粪和猪圈的脏东西清理干净，堆在地里当肥料，来年种地能用，要是当天有剩下的猪血，可以加点盐煮成血豆腐，或者灌成血肠，别浪费，邻里之间可以互相送点肉，这是农村的老规矩，既能增进感情,也不会剩下太多肉吃不完。
选12月杀猪的日子，不用只盯着老黄历，结合家里的农闲时间和气候情况更重要，毕竟年关前要忙的事不少，得安排妥当，杀猪前的准备要细，别漏了工具和帮工，不然到时候耽误时间，杀猪过程中，稳和快是关键，别慌手慌脚弄破苦胆或者烫不熟猪皮，杀完后的肉要及时处理，该腌的腌，该灌的灌，留好自己吃的，剩下的和邻里分享，这样既符合传统,也能让年过得更踏实。